Das ist möglich! Du kannst so viele Websites auf deinem VPS betreiben, wie du möchtest, solange deine Ressourcen das hergeben. 
Du musst Discourse hinter einem Webserver bzw. Reverse-Proxy wie nginx betreiben, um mehrere Websites auf demselben VPS hosten zu können. Hier ist eine sehr gute Anleitung zur Einrichtung von nginx + Discourse: Run other websites on the same machine as Discourse
Dies sind die Hardware-Anforderungen für eine Discourse-Installation. Natürlich musst du deine Ressourcen eventuell upgraden, wenn dein Forum mehr Traffic bekommt, aber darum musst du dir im Moment keine Sorgen machen.
- moderner Single-Core-Prozessor, Dual-Core empfohlen
- mindestens 1 GB RAM (mit Swap)
- 64-Bit-Linux, kompatibel mit Docker
- mindestens 10 GB Festplattenspeicher