É possível! Você pode rodar quantos sites quiser no seu VPS, desde que suas especificações consigam suportá-los. 
Você precisará rodar o Discourse atrás de um servidor web / proxy reverso como o nginx para poder hospedar vários sites no mesmo VPS. Aqui está um guia muito bom sobre como configurar o nginx + Discourse: Run other websites on the same machine as Discourse
Estas são os requisitos de hardware para uma instalação do Discourse; obviamente, se o seu fórum receber mais tráfego, talvez seja necessário atualizar suas especificações, mas não precisa se preocupar com isso por enquanto.
- CPU moderna de núcleo único, núcleo duplo recomendado
- 1 GB de RAM mínimo (com swap)
- Linux de 64 bits compatível com Docker
- 10 GB de espaço em disco mínimo