Obrigado a todos, consegui realizar o que precisava. A solução é uma combinação dos dois artigos fornecidos:
@rorycb com Como migrar rapidamente para contêineres web e de dados separados → que me ajudou a entender como gerenciar o Discourse com contêineres separados para cada estrutura (mas não possui as informações adequadas para uma instalação limpa)
@Falco com Executando o Discourse com um servidor PostgreSQL separado → que me ajudou a entender como gerar imagens e separar com as informações anteriores para criar uma instalação nova
E este terceiro link Como configurar um fórum de equipe interna em meio dia usando o Discourse → que me ajudou a saber como configurar alguns parâmetros para gerar uma configuração adequada para um cluster Kubernetes.
Posto todas essas informações extras caso alguém precise disso no futuro. Obrigado novamente a @rorycb e @Falco 