管理者とモデレーターには、ページ本体に .staff クラスが割り当てられています。そのため、テーマ内で以下のように記述できます。
body.staff {
// ここに管理者用テーマの CSS を記述
}
通常ユーザーはブラウザのインスペクターを介して body タグに staff クラスを追加することで、このテーマを閲覧することもできますが、わざわざそのようなことをする理由があるとは考えにくいです。
より高度なテーマ作成においては、プラグインアウトレットを使用している場合や、テンプレートオーバーライドで HTML を変更している場合（Discourse テーマのデベロッパーガイドを参照）は、以下のように記述することも可能です。
{{#if currentUser.staff}}
<h1>管理者とモデレーターの皆様、こんにちは！</h1>
{{/if}}