こんにちは、
Discourse が提供するホスティングサービスを利用・有料化しつつ、独自のコードをデプロイしたり、Docker イメージのパスを指定してサイトのベースイメージを置き換えたりすることは可能でしょうか？
もちろん、元の Discourse ソースコードをベースにしつつ、いくつかの変更を加えたいと考えています。
いいえ、これはサポートされていません。
ホスト版では、テーマコンポーネント、通常の HTML/CSS などのオーバーライド、および 制限されたセットのプラグイン にフルアクセスできますが、ソース自体を変更することはできません。
そもそも、そのようなことはおそらく行いたくないでしょう。テーマコンポーネントを使用することで、多くのカスタマイズが可能です。つまり、ある意味では「独自のコードをデプロイ」することができます。
もしプラグインを必要とする変更が必要であれば、エンタープライズプランに切り替え、セルフホスティング（インストールや管理のサポートを含む場合も）を行うことができます。
わかりました、どうもありがとうございます！