Existe uma configuração de site oculta chamada max_category_nesting com a qual você pode brincar se for auto-hospedado (e talvez possa usá-la se for hospedado e pedir educadamente, mas realmente não sei). Você precisaria configurá-la por meio de uma variável de ambiente no seu app.yml ou no console do Rails. Tenho quase certeza de que ela é amplamente sem suporte (minha suposição é que provavelmente funciona porque clientes empresariais a estão usando, mas você provavelmente terá que resolver isso sozinho a curto prazo), então usar tags é quase certamente a melhor abordagem.