Pela sua descrição, parece um caso clássico do endereço IP do seu servidor estar sendo estrangulado (throttled) pelo YouTube. Estava funcionando, então o YouTube detectou algo suspeito (possivelmente um falso positivo de IA) e seu IP foi limitado por taxa (rate limited) por algum tempo, momento em que você não conseguia fazer nenhum embed funcionar. Talvez eles tenham liberado o IP após uma revisão ou o período de banimento expirou quando você conseguiu fazê-lo funcionar novamente.
Eu não tenho dados suficientes para provar isso, mas há relatos circulando por aqui sobre limitação de taxa semelhante de outras plataformas sociais devido ao aumento da IA ou outras razões.