Если у вас есть доступ к Rails, вы можете сделать следующее:
/var/discourse/launcher enter app
rails c
c=Category.find(123)
c.name='safe name'
c.save
После выполнения команды find вам нужно будет ввести q, чтобы выйти из просмотра. 123 — это идентификатор категории.