AWS SDK gemのバージョンアップと新しいAWS Data Integrity Protectionsのため、再構築できません

はい、それが問題だと思います。
Aws::S3::Errors::InvalidArgument: Unsupported header 'x-amz-checksum-crc32' received for this API call. (Aws::S3::Errors::InvalidArgument)

aws-sdk-s3 gem を手動でダウングレードする方法はありますか?