Ciò che intendevo è andare nella directory /var/discourse (che contiene il repository git discourse_docker). Se crei semplicemente una cartella chiamata discourse_docker, installerai un nuovo Discourse. Ciò che intendevo è eseguire quanto segue (e solo quanto segue):
cd /var/discourse
git pull
./launcher rebuild app
Assicurati solo di fermare il nuovo Discourse che hai avviato.
(Oppure puoi semplicemente avviare un nuovo Discourse e ripristinarlo)
Non ho creato questa cartella. Era già lì 
Il nuovo forum Discourse è stato configurato (sì, funziona con nginx) ^^.
Ho appena avuto un problema con l’invio dell’email di attivazione, ma me ne occuperò in un altro argomento.
Grazie a tutti per l’aiuto.
Dove?
Bene da sapere. Non volevi usare un sito Discourse già esistente? Ma se nel tuo caso ha funzionato, va bene lo stesso 
Non volevo utilizzare alcun Discourse esistente. Volevo eseguire un’installazione nuova di zecca per un dominio completamente nuovo.