Ich bin froh, dass dieses Thema (rein zufällig) wieder nach oben gekommen ist. Ich schätze, das Problem besteht schon seit einiger Zeit und ist nicht auf Macs mit Apple Silicon beschränkt.
Ich hatte das gleiche Problem auf meinem M1 iMac, als ich demselben Leitfaden wie du folgte. @blake war großartig und hat es geschafft, eine Lösung für mich zu finden. 
Ich konnte es auf meinem M1 Mac zum Laufen bringen. Ich bin mir nicht ganz sicher, was das Problem ist, aber dies ist eine Umgehungslösung, die du verwenden kannst.
Führe im ersten Terminal-Tab aus:
bin/rails server --binding 127.0.0.1Wechsle im 2. Terminal-Tab in dieses Verzeichnis innerhalb des Discourse-Verzeichnisses.
cd app/assets/javascripts/discourseFühre dann diesen Befehl aus:
ember server --proxy http://127.0.0.1:3000Navigiere dann zu http://localhost:4200