Ubuntu 18.04 でアンインストールできません

[EricGT]

私の認識が間違っているかもしれませんが、Discourse をベアメタルマシンにインストールされたようですね。以下のコマンド

./launcher stop app

は、launcher コマンドを使用する Docker コンテナ向けに用意されたものです。

Docker によるインストール手順 に従ってインストールされていないため、launcher コマンドは存在しません。