Grazie @angus È utile sapere di /site.json dove vedo tutte le categorie. Ho trovato il problema! Era totalmente PEBKAC.
Nelle impostazioni del plugin, per Discourse URL, avevo inserito un URL http:// e non https:// - nota che l’esempio sotto il campo forse dovrebbe rifletterlo.
Cambiare il nostro URL in https://connect.orglobal.org ha fatto funzionare tutto.
Mi vergogno per non aver notato qualcosa di così ovvio. Caso chiuso.