Это была моя первая попытка. Внутри Docker я обнаружил, что файловая система для mine была довольно запутанной, как я и заметил ранее. Путь был вложенным: /uploads/uploads/uploads, прежде чем стал виден /default/. Не уверен, что именно произошло, но я скопировал все файлы изнутри на свой смонтированный образ и добавил папку монтирования как том.
Здесь ситуация была не так уж сильно отличается от символической ссылки. Права доступа к файлам действительно создают ту же проблему. После того как я понял, что файлы на самом деле хранятся вне контейнера Docker, я подумал, что символическая ссылка может быть гораздо более простым решением.
В обоих случаях я почти уверен, что дело в правах доступа к файлам, но кастомный CDN, реализованный просто через блок конфигурации Nginx, звучит как гораздо более простое решение, чем том Docker, при условии, что символическая ссылка не сработает.