@Andro はい、まったくもっともな質問です。
「突然」というのは、%{header_instructions} がローカルで変更したものではなく、Discourse が多くの通知メールに挿入するコア提供のブロックだからです。コアがその文言を変更したり、いつそれが含まれるかを変更したりすると、管理者の設定に触れなくても、誰もがすぐに気づくことになります。
特定のコミット参照なしに過剰に主張したくはありませんが、最も可能性の高い原因は、監視中のトピックの通知に対して %{header_instructions} が展開するデフォルトのテキストに対する最近のコアの変更（例えば、「誰かがあなたが監視しているトピックに返信しました。」という行の追加など）、またはそのブロックがメール本文に含まれるタイミングの変更です。
どこから来ているかを確認する方法：
- 管理 → メール → メール設定 → テンプレート で、ユーザーが受け取る通知テンプレート（監視中 / トラッキング中 / 返信 / メンション）を確認します。
- 本文が
%{header_instructions}で始まっている場合、それが新しい前置きテキストのソースです。 - それを削除するか、
%{message}/%{context}（あるいは%{reply_instructions}）の下に移動すると、以前の「プレーン」な動作に戻ります。
残念ながら、現在サイト全体でこれを切り替えるトグルはありません。影響を受ける各テンプレートを個別に調整する必要があるため、コアの動作が変更されたときに、これが唐突で制御しにくいように感じられます。
ホストされている Discourse をご利用の場合は、すべてのテンプレートを調整するのではなく、ユーザーが実際に受け取る少数のテンプレートを編集するという実用的な回避策があります。