Я выполнил docker logs -f app и увидел ошибки, связанные с некорректным значением LETSENCRYPT_ACCOUNT_EMAIL (похоже, что в ваших более ранних версиях файла оно было установлено в “OFF”). Я изменил его на ваш адрес электронной почты, пересобрал контейнер, и теперь всё работает.
Не уверен, что что-то изменилось и теперь требуется валидный адрес электронной почты (его следовало бы удалить, поскольку Let’s Encrypt больше не будет использовать этот адрес для уведомлений о проблемах).
Сейчас у меня нет времени проверять коммиты, чтобы узнать, не изменилось ли что-то в этом отношении, но я не помню, чтобы видел что-либо подобное.