Не уверен, но, кажется, можно изменить настройки SMTP в app.yml, а затем пересобрать?
И раз вы делали это через установку Discourse, возможно, стоит временно отключить (закрасить серым) запись «A» и повторить попытку через 5 минут, чтобы установить его на правильный IP-адрес.
Надеюсь, это поможет.