Язык сайта — это настройка, которая сообщает Discourse использовать разные тексты для каждого локали. Эти тексты включены в вашу установку Discourse. Всё, что пользователь или администратор ввел вручную, не меняется в зависимости от языковой настройки, насколько мне известно.
Одна глупость, которую я сделал давным-давно, — это PHP-скрипт, который использовал сервис GeoIP для определения страны пользователя, а затем автоматически переводил части текста сайта на родной язык этой страны с помощью Google Translate API.