通知电子邮件设置用于发件人邮件头（RFC822），但（如您所注意到的）为此目的，您需要设置 SMTP 事务中使用的信封发件人（RFC5321）。Discourse 在此处使用 reply_by_email_address。
最集成的解决方案是将 reply_by_email_address 设置为可送达 Discourse 的地址，以便它能自动处理退信。我们在托管平台上就是这样做的。
我建议阅读这篇文档：Configure direct-delivery incoming email for self-hosted sites with Mail-Receiver