No creo que haya una configuración para eliminar el botón «eliminar y bloquear», pero deberías poder ocultarlo con un poco de CSS en un componente de tema personalizado.
Sin embargo, es un botón bastante útil, especialmente si solo eliminas spammers. A menudo, simplemente se vuelven a registrar si no se bloquean el correo electrónico y la dirección IP.
Me temo que aún no hay una forma de agregar manualmente un correo electrónico a la lista de bloqueo en la interfaz de usuario (existe una solución alternativa usando la consola de Rails, How do I manually add an email address to the block list?, pero no es particularmente útil para el uso diario). Pensé que había una solicitud de característica en Contribute para ello, pero no logro encontrarla. 