Así que conseguí una iPad más grande y funciona como se muestra en las capturas de pantalla anteriores con la barra lateral/navegación en el lado izquierdo mostrada correctamente en modo horizontal.
El problema es que si la pantalla no es lo suficientemente ancha (iPad mini, Samsung Fold, etc.) simplemente corta la barra lateral izquierda.
Idealmente, en ese punto de ruptura, la interfaz cambiaría automáticamente a un diseño móvil.
Básicamente, existe un subconjunto de dispositivos que son más grandes que un teléfono pero más pequeños que una tableta de tamaño regular, en los que simplemente no funciona correctamente.