Então eu consegui um iPad maior e ele funciona como mostrado nas capturas de tela acima, com a barra lateral/navegação à esquerda exibindo corretamente no modo paisagem.
O problema é que se a tela não for larga o suficiente (iPad mini, Samsung Fold, etc.), ela simplesmente corta a barra lateral esquerda.
Idealmente, nesse ponto de quebra, o layout deveria mudar automaticamente para um layout móvel.
Basicamente, existe esse subconjunto de dispositivos maiores que um telefone, mas menores que um tablet de tamanho padrão, onde simplesmente não funciona corretamente.