Eu também estou recebendo este erro! Sem sucesso em um canal privado ou público, ambos com o bot adicionado.
Você chegou a descobrir isso?
Para constar, minha instância do Slack tem mais de 17.000 usuários, então estou me perguntando se algo está dando errado com o endpoint users.list? Consigo retornar com sucesso uma resposta muito longa de users.list através do testador de API do Slack, usando o mesmo token fornecido nas configurações do Discourse. Método users.list | Slack
Uma teoria sobre o que pode estar dando errado: parece que o Discourse está paginando 200 usuários por vez, o que exigiria mais de 85 chamadas de API.
Users.list é um endpoint com limite de taxa de Nível 2:
API Web Nível 2
20+ por minuto
A maioria dos métodos permite pelo menos 20 solicitações por minuto, permitindo rajadas ocasionais de mais solicitações.
É possível que este seja um problema de limite de taxa?
Também não consigo acessar informações de log mais detalhadas sobre isso na minha instância hospedada no Discourse. Mas fico feliz em ajudar a depurar, se for útil!