Investigué un poco y, si seguimos el rastro, debería haber un enriquecimiento:
Comienza desde el emisor de correo aquí y luego llama a la extensión de notificación de usuario que enriquece con el correo electrónico del usuario aquí y luego lo pasa al ayudante de construcción de correo aquí y finalmente establece la dirección en el constructor de mensajes aquí antes de enviarlo.
Aparte de eso, el correo electrónico de resumen del chat ya funciona en otros sitios, por lo que es probable que algo más esté causando un problema aquí.
Creo que una solución provisional es pasar el correo electrónico del usuario al trabajo, lo que debería darnos un poco más de confianza/visibilidad de que los datos correctos están allí desde el principio: