Para esto, en lugar de complicar las cosas con campos personalizados, grupos, automatización, etc., ¿sería una opción enviar a los nuevos usuarios a la página /categories después del registro? Usando este componente temático Categories Tracking Toggle creo que deberías poder añadir la opción de nivel de notificación de categorías allí, y ellos pueden recorrer la lista y elegir lo que quieran.
Es posible que necesites un banner de información adicional en algún lugar para dar una indicación.
Esto me recuerda a la configuración de Silenciar todas las categorías por defecto, donde la gente necesitaría elegir algunas categorías para activar/seguir/etc. para evitar obtener una página de últimos temas en blanco. No creo que sea una configuración particularmente común, pero ¿puede que haya algunos temas por ahí con consejos sobre cómo lo manejan?