A reconstrução mais recente falhou com o seguinte erro:
chown: não é possível seguir referência simbólica para '/var/www/discourse/public/fonts': Arquivo ou diretório inexistente
Esse ainda é o caso… Não é algo que possa ser corrigido sem que o container esteja em execução!
Você está no canal de lançamento padrão?
Acompanho os testes aprovados neste caso.
Iniciei a imagem base sem o bootstrap e a pasta está lá:
root@c58c37ab127f:/var/www/discourse/public# ls -lah fonts
lrwxrwxrwx 1 root root 90 Nov 25 22:29 fonts -> /var/www/discourse/vendor/bundle/ruby/2.7.0/gems/discourse-fonts-0.0.5/vendor/assets/fonts
Também fiz apenas uma reconstrução no canal de lançamento padrão e funciona bem 
Tentando reconstruir após remover um volume suspeito (cache do fornecedor)… Não me ocorre mais nada que eu possa fazer.
Você tem uma imagem base fixada no app.yml?
Não tenho certeza do que seja… Mas com certeza o volume foi o culpado.
Obrigado @falco! Acho que este tópico pode ser encerrado.