Для Windows 10/11 воспользуйтесь этим руководством: Install Discourse on Windows for development
Обратите внимание: это руководство предназначено только для сборок для разработки, а не для промышленной эксплуатации!
Windows 7, насколько мне известно, не поддерживается из-за зависимости от WSL.