Eu consigo entender o seu sentimento, eu teria dito o mesmo sobre o instalador de 1 clique da digitalocean se você tivesse me perguntado 5 anos atrás. No entanto, uma vez que eu dominei o processo de instalação, tudo ficou muito mais fácil e personalizável (sem mencionar que é muito mais suportado pela equipe do discourse). Eu recomendo fortemente que você tente a instalação oficial seguindo o guia de instalação em uma especificação recomendada e você provavelmente vai gostar mais.