はい、おそらく送信メールがサーバーを通過する際に返信パス（「エンベロープ・フロム」とも呼ばれる）を書き換えているのでしょう。それをオフにする設定がどこかにある可能性はありますが、私はMailgunを使用したことがないので、確実なことは言えません（そのような設定がどこにあるかも分かりません）。
了解しました、それはメール受信者とDiscourse間のエラーです。「Failed to GET smtp_should_reject answer」で始まるログの数行前に、何が失敗し、なぜ失敗したのかをさらに詳しく示す行があるはずです。それはDiscourseのログにある何らかのエラーメッセージと相関しているはずです。