Você não consegue. Apenas a instalação oficial é suportada. Veja O Discourse pode enviar imagens Docker frequentes que não precisam ser inicializadas?.
Ajudei alguém com uma instalação K8s na semana passada. Levou a mim e a alguns engenheiros talentosos mais de 6 horas (mas podem ter sido 10, sem contar o tempo que eles passaram sem mim) para fazer funcionar usando as ferramentas deles.
Considerei criar imagens que deveriam ser lançadas a partir de um helm chart, mas ainda não o fiz. Se você tiver um orçamento, entre em contato comigo por mensagem privada ou e-mail e talvez eu possa ajudar.