Não tenho números exatos, mas uma grande parte das instâncias do Discourse é executada como hospedagem gerenciada, pela Discourse.org, Comuniteq.com e talvez por alguns outros players menores.
É verdade que um provedor de hospedagem gerenciada normalmente não concede acesso ao console aos clientes. Um provedor não pode assumir razoavelmente a responsabilidade pela segurança, estabilidade e manutenção de um sistema que não controla totalmente.
No entanto, isso não significa que os clientes não sejam donos de seus dados. Claro que são.
Alguns de nossos clientes ocasionalmente abrem um chamado de suporte pedindo que executemos um script rails c. Revisamos o script em busca de segurança e lógica, executamos-o e fornecemos a saída quando solicitado. O tempo de resposta pode ser ligeiramente maior do que se você o executasse você mesmo, mas em troca você recebe uma verificação de lógica adicional sem custo extra.
Com a hospedagem gerenciada, você também não precisa se preocupar em realizar as atualizações você mesmo, pois isso é tratado para você. Em particular, atualizações de segurança urgentes geralmente podem ser implantadas rapidamente, sem que cada administrador de site individual precise primeiro notar o problema e tomar medidas.