Isso me tranquilizou mais 
Eu já decidi e agora estou começando a fazer a configuração! Para manter as coisas mais organizadas, vou criar um novo tópico para isso, detalhando meu processo em cada etapa. Desde escolher um servidor adequado até configurá-lo com SMTP e domínios, fazendo tudo na ordem certa. Por ser um processo tão manual, tenho muitas dúvidas sobre várias coisas, e ficaria grato se alguém pudesse me corrigir lá Installing Discourse on a self hosted VPS. A process with FAQs