Gracias por investigar esto a todos. Los detalles son demasiado complejos para mí como no ingeniero de software, pero dos cosas por si acaso son útiles:
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Me encontré con este tema relacionado con este punto compartido aquí:
Parece que el “cooker” está traduciendo el emoji sin procesar a su nombre, pero luego no lo procesa a menos que esté configurado
enable inline emoji translation.Intenté activarlo y todavía tuve el mismo problema usando el selector de emojis de iOS.
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Para una futura solución con respecto a los diacríticos, es posible que también deba tener cuidado con los caracteres Unicode precompuestos (por ejemplo, un solo glifo con o y el diacrítico incorporado) y descompuestos (por ejemplo,
o+^combinados por separado)