Obrigado por dedicar tempo para escrever este guia. Fico imaginando se, com uma pequena modificação, ele poderia ser adaptado para hospedar o e-mail de saída também.
Vejo este guia, que não é muito complicado, mas parece redundante ter um contêiner rodando para receber e outro para enviar.
Não. Enviar e-mails é muito complicado. Se você quiser fazer isso, precisará procurar em outro lugar por instruções e suporte.
Então talvez seja o contrário. Eu fiz a configuração de envio e agora não quero ter um contêiner diferente para fazer o recebimento. Provavelmente deveria perguntar para o outro lado 
Você pode procurar no contêiner do receptor de e-mail pela parte que envia a mensagem para o Discourse via API.