これはこのTCの範囲外であり、個人的には現在、これをクリーンに実装するのは不可能だと考えています。このTCは、TopicQueryで利用可能なorder=オプションに依存しており、これには「いいね」数、「閲覧数」、「参加者数」などのオプションが含まれていますが、「タイトル」によるアルファベット順のようなオプションは含まれていません。
/filterではorder:titleがサポートされているため、カテゴリの上部にクエリが既に埋め込まれたフィルターへのリンクを、クイックリンクとして追加するといった方法が考えられます。
また、カテゴリの索引付けを支援するためにDiscourse Doc Categoriesプラグインの使用も検討できます。ただし、これはサイドバーにのみ影響します。