Non siamo ancora su Font Awesome 6, quindi dovrai cercare nel set della versione 5 le icone disponibili qui: Find the Perfect Icon for Your Project in Font Awesome 5 | Font Awesome
Sembra che quell’icona sia stata rinominata shop nella versione 6, ma esisteva nella versione 5 con un nome diverso: store-alt. Quindi, se aggiorni additional icons e custom tab icon per utilizzare store-alt, dovrebbe funzionare!