Ao inserir uma data com um formato específico de hora, como “LT” ou “LTS”, o Discourse deve exibir a hora local, e não a string “Hoje”; alternativamente, “Hoje” mais a hora local.
Por exemplo, 12:00 PM atualmente é renderizado como 
Ah, entendi. A diferença entre minha instalação e esta parece ser uma regressão no plugin de data e hora. Anteriormente, a string date=2020-05-14T19:31 interpretava a parte do horário, mas agora é necessário usar um campo separado chamado time.
Por outro lado, a versão mais recente exibe o horário agora, então essa parte parece estar corrigida.
Nunca foi suportado o tempo como parte da data; pode ter funcionado, mas nunca foi a maneira esperada de usá-lo. Além disso, você pode forçar o fuso horário exibido.
[date=2020-05-17 time=12:51:00 displayedTimezone="UTC" timezone="Europe/Paris"]
2020-05-17T10:51:00Z
Ah, bem, definitivamente funcionava assim, pois de repente tenho posts estranhos que não estão mostrando a hora corretamente mais após a atualização. Vou me lembrar de especificar o time no futuro 
Também, obrigado pelas suas atualizações! É uma grande melhoria na UX 