Nur als Update: Es war etwas inkonsistent – Änderungen fanden bei einigen Unterkategorien statt, während andere nicht betroffen waren. Ich habe ein paar Unterkategorien gelöscht und neue an ihrer Stelle hinzugefügt. Ich bin mir nicht sicher, was dieses Verhalten verursacht hat, aber für mich hat es das Problem gelöst.
Schön zu hören, dass du es hinbekommen hast! Ich konnte das in deinem Eröffnungspost beschriebene Verhalten zunächst nicht nachvollziehen.
Zurzeit sollten die default_categories_-Site-Einstellungen nur auf die Kategorien angewendet werden, die explizit in den Kategorien-Auswahlmenüs der Einstellungen ausgewählt sind. Unterkategorien müssen manuell ausgewählt werden und werden in der Liste der Optionen mit ihrer übergeordneten Kategorie dargestellt:
Im obigen Screenshot ist Suppressed Subcategory eine Unterkategorie von Admins.
Solltest du feststellen, dass sich diese Einstellungen zu einem späteren Zeitpunkt unerwartet verhalten, lass es uns bitte wissen und beschreibe die Schritte zur Reproduktion des Problems!