Você pode verificar quais variáveis configuramos aqui: infra/modules/services/discourse/web.yml at master · debtcollective/infra · GitHub
Estas são as variáveis que configuramos relacionadas ao S3/CDN:
DISCOURSE_CDN_URLDISCOURSE_S3_ACCESS_KEY_IDDISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKETDISCOURSE_S3_CDN_URLDISCOURSE_S3_REGIONDISCOURSE_S3_SECRET_ACCESS_KEYDISCOURSE_S3_UPLOAD_BUCKETUSE_DB_S3_CONFIG: true
Acredito que DISCOURSE_S3_BUCKET foi descontinuado em favor de DISCOURSE_S3_UPLOAD_BUCKET e DISCOURSE_S3_BACKUP_BUCKET. Você deve configurar essas variáveis em vez disso.