Apenas para revisitar isso - fiz um teste no meu site de teste com um usuário de teste e, uma vez que o usuário foi excluído, suas reações também desapareceram.
Meu passo a passo básico:
Como usuário de teste, reaja a algumas postagens
Como administrador, exclua a conta do usuário de teste
Atualize e verifique as postagens às quais reagiu anteriormente
As reações não estão mais lá
Por acaso, seu problema se resolveu sozinho @darkpixlz?
Atualização quase instantânea: Elas voltaram quando, em seguida, adicionei um Like de outro usuário para testar o tópico vinculado acima. Também executei Jobs::EnsureDbConsistency da página do sidekiq para ver se isso as moveria, mas não.