En realidad, discourse_docker se puede clonar en cualquier carpeta, se instalará automáticamente en /var/discourse…
En verdad, la ubicación a la que se clona el repositorio discourse_docker es irrelevante, ya que invariablemente se instalará automáticamente en el directorio /var/discourse…
En teoría, es bastante improbable. El procedimiento correcto sería modificar el archivo app.yml y posteriormente reconstruir la aplicación.