より良い方法があるかもしれませんが、プラグインで作業するために、メインの discourse リポジトリフォルダの隣に discourse-plugins フォルダがあります。これは /workspace/plugins にマウントされるため、コンテナ内でシンボリックリンクを作成できます。
これは devcontainer.json の mounts に追加したものです。
"source=${localWorkspaceFolder}/../${localWorkspaceFolderBasename}-plugins,target=/workspace/plugins,type=bind"