この問題の原因は、こちらの投稿の「Default Dark Modes: full color invert」セクションに記載されていると考えられます: Dark Mode Email: Your Ultimate How-to Guide - Litmus.
フルカラー反転は最も侵襲的な配色です。背景が明るい領域を反転させるだけでなく、暗い背景にも影響します。
そのため、すでにメールをダークテーマ用にデザインしている場合、このスキームは皮肉にもライトテーマに変更してしまいます。残念ながら、これは現在、Gmailアプリ（iOS）、Outlook 2021（Windows）、Office 365（Windows）、Windows Mailなど、いくつかの人気のあるメールクライアントで使用されている戦術です。
投稿のこの問題の例は、あなたが報告しているものと一致します。
DiscourseのLitmusアカウントにアクセスできる人がテストする必要があります。問題を再現するには、デフォルトテーマのカラーパレットがダークカラー スキームに設定されているDiscourseサイトから、Litmusにダイジェストメールを送信してみてください。
それが問題を引き起こすと仮定すると、簡単な修正は、Discourseのデフォルトテーマに割り当てられているカラーパレットに関係なく、常にメールにライトカラー スキームを使用することです。また、私がリンクした投稿の「Gmail iOS & Outlook Windows-specific targeting」セクションで提案されているアプローチも、おそらく機能する可能性があります。ただし、それは少しハックです。
これを調査する人は、実際にダークモードをサポートするメールクライアントのダークモードサポートを追加するために、現在 apply custom styles to digest サイト設定を有効にする必要がある方法も確認するかもしれません。Discourse UIには、この設定がダークモードサポートに関連していることを明確にするものは何もありません。