Te falta la configuración use_s3 que se recomienda en el tema que enlazaste.
Deberías copiar y pegar esas configuraciones del tema que enlazaste en lugar de intentar escribirlas. Necesitas dos puntos en lugar de un signo igual.
Si estás viendo cosas en /var/www/discourse, estás dentro del contenedor. Necesitas salir para volver al sistema operativo.