Você está perdendo a configuração use_s3 que é recomendada no tópico que você linkou.
Você deve copiar e colar essas configurações do tópico que você linkou em vez de tentar digitá-las. Você precisa de dois pontos, não de igual.
Se você está vendo coisas em /var/www/discourse, você está dentro do contêiner. Você precisa sair para voltar ao sistema operacional.