Olá e bem-vindo @Thomas_DC 
Parece que aquele tópico antigo foi excluído em algum momento.
Você está procurando desativar todos os emojis ou apenas o autocompletar?
Para todos os emojis, você pode desativar enable emoji.
E para o autocompletar, acho que você pode aumentar emoji autocomplete min chars para algo ridículo para efetivamente torná-lo inutilizável.
Você poderia tentar um desses e ver se ajuda?