Definitivamente vale la pena perseguir esta idea. Pero tengo un sesgo: hace unos años trabajé en algo similar como un proyecto de aficionado.
El objetivo no era solo poder crear un sitio Jekyll a partir de contenido curado en Discourse, sino también poder publicarlo como un libro electrónico (en formato epub o pdf) (que es mi respuesta a la pregunta de “¿por qué no usar la publicación de páginas?”).
Seguí prácticamente el mismo enfoque con un archivo yml y un array de URLs de publicaciones. Las imágenes fueron un desafío, pero todavía tengo por ahí el código en Python que obtiene todos los enlaces upload://, los decodifica, descarga y redimensiona las imágenes, y cambia los enlaces por URLs de imágenes locales.
Nunca terminé el proyecto, pero sin duda estaría interesado en retomarlo y contribuir con las (pocas) cosas que ya había desarrollado.