Creo que es posible, tal como lo veo, un buen punto de partida sería describir la experiencia de la conferencia y luego relacionar las características de Discourse (incluidas las características de los plugins) con ella.
Puede requerir algunas integraciones de terceros para video, pero recuerdo vagamente que hubo una integración de Jitsi disponible en algún momento del pasado, tal vez ahora sea más madura o haya algo más disponible ahora.
Además, usar Discourse de esta manera requerirá mucha personalización para que la experiencia de usuario tenga sentido para el usuario final. Si bien esto es obvio, lo digo porque cuando intenté usar Discourse para mis propios proyectos, se sentía y se veía bien para mí, pero los usuarios finales se confundían.