私の見解では、それは可能だと思います。カンファレンス体験を説明し、それにDiscourseの機能（プラグイン機能を含む）を適合させることから始めるのが良いでしょう。
ビデオなどのためにサードパーティの統合が必要になるかもしれませんが、過去にJitsi統合が利用可能だったことをかすかに覚えています。今ではより成熟しているか、他に利用可能なものがあるかもしれません。
また、このようにDiscourseを使用するには、エンドユーザーにとってUXが理にかなうように、多くのカスタマイズが必要になります。これは明白ですが、私がDiscourseを自分のプロジェクトに使用しようとしたとき、私にとってはうまく機能し、見た目も良かったのですが、エンドユーザーは混乱しました。