Hola,
esta función proviene de un plugin discourse-bbcode-color, el cambio para que funcione es muy simple, solo necesitamos agregar bbcode-color en esta lista: https://github.com/discourse/discourse-chat/blob/main/app/models/chat_message.rb#L135
Sin embargo, no quiero contaminar el chat con especificidades de plugins, por lo que tendremos que crear una API de plugin simple para permitir que los plugins se inserten en la lista.
Lamento que esto no esté entre las prioridades, lo marcaré como pr-welcome. Avísame si alguien comienza a trabajar en ello, puedo ofrecer orientación. También reclasificaré esto como una característica y no como un error.
Gracias por el informe.